¿Cómo degustar el vino blanco? Pasos de la cata de vinos

El procedimiento correcto deespírituLa degustación es primero observar el color, luego oler el aroma y luego probar el sabor, y luego combinar las características de color, aroma y sabor, es decir, la tipicidad del licor, para juzgar el estilo del licor. Observación del color Vierta el vino en una copa transparente, colóquelo en un lugar luminoso, inclínelo sobre un fondo blanco y observe su color, transparencia, presencia de materia en suspensión y sedimento.

Huele. Levante la copa de vino, colóquela dos pulgadas debajo de la nariz y huela ligeramente su aroma. No agite primero la copa, huela la volatilización del aroma del vino; luego agitar el vaso para oler el aroma. Tenga cuidado de no exhalar el vino mientras lo huele. Lo mejor es sujetar la copa con la mano derecha y seguir oliendo el viento con la izquierda. La fragancia también se conoce como desbordante, y el vino con una fragancia sobresaliente está lleno de aroma tan pronto como se vierte, fragante, y el aroma es armonioso, el cuerpo principal es prominente y no hay otro mal olor, lo que indica que hay muchas sustancias aromáticas en el vino.

Nada más entrar en boca, el aroma llena la boca, y si tiene una fuerte tendencia a salpicar, significa que el vino contiene más sustancias aromáticas con bajo punto de ebullición; después de tragar, hay una fragancia residual en la boca, y cuando eructas después de beber, hay otro tipo de aroma desagradable. El agradable aroma especial emana, lo que indica que hay más ésteres de alto punto de ebullición en el vino.

Consejos: tres formas de identificar el aroma especial del licor (1) Use un pequeño trozo de papel de filtro, inhale una cantidad adecuada de licor, colóquelo en las fosas nasales y huela con cuidado, luego gire el papel de filtro durante aproximadamente media hora, Continúe oliendo su fragancia y asegúrese de liberar el tiempo y el tamaño de la fragancia. (2) Deje caer una cierta cantidad de vino en la palma de la mano, sostenga la mano y la nariz cerca del espacio formado entre el pulgar y el índice, y huela su aroma para verificar si el aroma es correcto. (3) Ponga un poco de vino en el dorso de la mano, use la temperatura corporal para volatilizar la muestra de vino, huela su aroma y juzgue la autenticidad del aroma del vino, la duración y la calidad de la fragancia.

Pasos de cata

1, --- gusto

Lleve la copa a su boca y tome el vino en su boca, alrededor de 2 a 5 ml, aproximadamente la misma cantidad cada vez. Comience primero con el aroma ligero, de suave a fuerte, y luego de fuerte a ligero, repitiendo muchas veces. Al probar el vino, deje que el vino toque primero la punta de la lengua, luego los lados y luego la base de la lengua, y luego instigue a la lengua a rodar, de modo que el vino se extienda por toda la superficie de la lengua. para hacer un juicio comprensivo del gusto. Llénese la boca con alcohol y escúpalo o tráguelo. Presione la lengua contra la barbilla delantera y expulse el alcohol de las fosas nasales con el aliento para comprobar si el alcohol es picante. Al probar el sabor del vino con la lengua, es necesario analizar los cambios en los diversos sabores del vino en la boca, primero dulce, luego ácido y salado, y luego amargo y astringente. Se debe mover la lengua en la boca para apreciar el grado de astringencia. El vino permanece en boca unos 10 segundos. Enjuagar la boca con agua. Después del primer sabor, la cantidad de boca se puede aumentar adecuadamente para identificar la duración del retrogusto del vino, si el retrogusto es limpio, si es dulce o amargo. E identificar la presencia o ausencia de sensaciones desagradables como irritación de garganta. La duración del postgusto varía, con postgusto largo y postgusto corto. Un buen licor tiene un postgusto largo y un posgusto largo.

2, --- cata de vinos

El estilo de un vino también se denomina cuerpo del vino, que es el desempeño integral de color, aroma y sabor, es decir, el desempeño específico de las características físicas del umbral integral después de que las diversas sustancias aromáticas traza en el vino alcanzan una cierta proporción. y contenido La evaluación del vino es hacer un juicio completo sobre el cuerpo del vino y describir correctamente el estilo típico de varios vinos. Esto requiere altas habilidades y experiencia en cata de vinos. El sommelier debe tener una amplia exposición a varios tipos de licor, y probar y evaluar repetidamente. , Comparar y pensar constantemente, y acumular experiencia, puede hacer un juicio correcto sobre el cuerpo del vino.

3. La relación entre el sabor del licor y la lengua

Comprender la relación entre el gusto y la lengua nos ayuda a utilizar mejor nuestro sentido del gusto para una evaluación sensorial precisa. Al catar un licor, encontraremos que existen cuatro sabores básicos en el cuerpo del vino: ácido, dulce, amargo y salado. Las áreas sensibles de la lengua para varios sabores son diferentes, es decir, varias sustancias gustativas solo pueden mostrarse de manera sensible en una cierta posición en la lengua. El área sensible para el sabor dulce está en la punta de la lengua, el área sensible para el sabor salado está desde la punta de la lengua hasta los lados de la lengua, el área sensible para el sabor ácido está en ambos lados de la lengua y el El área más sensible para el sabor amargo es la base de la lengua.

La parte media aparentemente importante de la lengua se convierte en la "zona insípida". Al probar el vino, preste atención a la ubicación exacta de estos sabores en la lengua y la boca. Si usted es como la mayoría de las personas, si traga vino directamente, fácilmente lo llevará a "beber sin conocer el sabor del vino". Por lo tanto, es mejor dejar que el cuerpo permanezca en la boca durante unos segundos antes de tragar.