El champán se originó en Francia y debe su nombre al lugar. Champagne era originalmente una provincia en el noreste de París, Francia. Según la leyenda, en 1760, el monje Berillon del monasterio de Hautville, en la provincia de Champaña, añadió azúcar al vino, lo colocó en una botella de vidrio, la tapó firmemente y lo conservó. Unos meses más tarde, recordó el vino que había guardado. Cuando abrió el corcho, el vino de la botella se llenó de olor a dióxido de carbono y tenía un aroma fuerte, muy diferente al vino que había guardado anteriormente. Así nació el primer champán. El secreto para conservar el vino añadiendo azúcar a la botella es que el vino sufre una fermentación secundaria en la botella. El champán es en realidad un vino que ha sido fermentado dos veces. La segunda fermentación es muy importante para elaborar champán de alta calidad. Para elaborar champán de alta calidad, en Francia, la ciudad natal de la champán, todavía se utiliza el método tradicional de fermentación en botella, llamado "método del champán". Agregue una solución de azúcar granulada y levadura artificial al "vino básico" almacenado a baja temperatura durante más de dos años, y luego coloque las materias primas mezcladas de vino, azúcar y levadura en botellas de champán, botella por botella. La botella de champán sellada se coloca en la bodega, cabeza y cola alternativamente, en posición horizontal. Mantenga una temperatura constante de 12 a 14 grados centígrados en la bodega para una fermentación lenta a baja temperatura. Al cabo de unos 80 días, se genera en la botella una gran cantidad de dióxido de carbono, con seis presiones atmosféricas por centímetro cuadrado. Se completa el proceso de espumación del champán. El champán fermentado se almacenará en la sala de almacenamiento durante dos años o más para permitir que el dióxido de carbono de la botella se disuelva lenta y completamente en el vino. El champán completamente fermentado se trasladó a un marco de madera especial en el suelo, que estaba en un ángulo de 60 grados, con el fondo de la botella hacia arriba y la boca de la botella inclinada hacia abajo. La botella fue rotada y rota una vez al día durante más de un mes, de modo que el sedimento de la botella se acumulaba lentamente en el corcho. Luego coloque la botella precipitada en un tanque de agua fría con una temperatura de 5 grados Celsius para que se enfríe. De este modo, una botella de champán de alta calidad puede tardar entre cuatro y cinco años en elaborarse.
