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Corte de Tequila
En comparación con los materiales que se utilizan a menudo en otros vinos, como cereales y frutas, el tequila utiliza una fuente de azúcar muy especial y extraña: el azúcar contenida en el jugo de la hierba (bulbos) de Agave americana. Entre varios vinos de tequila, el vino de tequila utiliza jugo de agave azul como materia prima. Según el suelo, el clima y los métodos de cultivo, esta planta tiene un período de crecimiento medio de ocho a catorce años. En contraste, otras variedades de Agave americana utilizadas en el vino de Mezcal generalmente tienen períodos de crecimiento más cortos que el agave azul.
Además de la variedad, la calidad del agave muchas veces depende de su tamaño. Cuanto más grande crezca el Agave americana, mejor será el precio. Los cultivos plantados en el campo de agave en la ladera de la boca del volcán extinto en las afueras de la ciudad de Tieqila generalmente se consideran pasto Agave americana de mejor calidad, y los productos elaborados con una pequeña cantidad de este pasto Agave americana de alta calidad como materia prima. En general, se valoran mejor que los de los grandes fabricantes concentrados cerca de la ciudad. Según la normativa, siempre que más del 51 por ciento de la materia prima utilizada sea de pasto de agave azul, el vino producido califica para denominarse tequila. Las materias primas insuficientes se reemplazan agregando otros tipos de azúcar (generalmente azúcar de caña), que se llama Mixto. Algunos productos Mixto se venden después de ser transportados en envases extranjeros que no están sujetos a las leyes y regulaciones mexicanas en forma de barriles enteros. Sin embargo, la normativa estipula que sólo el 100 por ciento de los productos que utilizan agave azul como materia prima están calificados para ser vendidos en México con la descripción de "100 por ciento Agave Azul" en la etiqueta.
Hoy en México, el agave azul, que se utiliza para hacer tequila, se planta artificialmente como cultivo. [13] Aunque Agave americana era originalmente una planta que utilizaba murciélagos para transmitir semillas, en la práctica se sembraba antes de la temporada de lluvias cortando ramas jóvenes tomadas de plantas madre de cuatro a seis años de edad, con una densidad promedio de 1000 a 2000 plantas. por acre.
Una vez plantado el agave, necesita al menos ocho años para cosecharse. Entre las plantas de materia prima para la elaboración del vino, el tiempo de espera para la cosecha es uno de los más largos. Algunas bodegas que enfatizan la calidad dejarán aún más que Agave americana crezca hasta 12 años antes de la cosecha, porque cuanto más crece la planta, mayor será el contenido de azúcar que se puede utilizar para la fermentación. A las plantas que se acercan al período de cosecha se les precortarán las partes de las hojas para estimular su efecto de maduración. Algunos productores aplicarán fertilizantes y eliminarán insectos durante el crecimiento del Agave americana, pero Campos de agave no necesita ningún riego. Esto se debe a que el experimento encontró que aunque el riego artificial hará que el Agave americana crezca más, no aumentará su contenido de azúcar. El agua necesaria para el crecimiento del Agave americana proviene de las precipitaciones de la temporada de lluvias de cada año.